in Essen & Trinken

Derzeit erlebt die Polenta eine kleine Renaissance. Galt der dicke, meist gebraten oder gebacken servierte Maisbrei früher als klassisches Essen für arme Leute, wird er heute, begleitet von hochwertigen Beilagen auch in der feinen Küche immer mehr geschätzt.

Zu dieser Entwicklung trägt auch bei, dass Polenta ausgesprochen leicht ist und sich hervorragend für verschiedene vegetarische Gerichte eignet. Übrigens ist Polenta aus Maisgries völlig glutenfrei und kann ohne Bedenken auch von Personen mit Zöliakie verzehrt werden.

Polenta mit Pilzen

Polenta, die früher in Österreich auch unter der Bezeichnung „Türkensterz“ bekannt war, passt hervorragend zu jeder Sorte von Pilzen. Aus Champignons ist schnell eine leckere Sauce hergestellt, indem man entweder ein paar gebratene Champignons in eine klassische Mehlschwitze gibt, oder einfach angebratene Champignons mit Sauerrahm ablöscht. Beinah noch leckerer sind Pfifferlinge oder Steinpilze, die auch pur, kurz gegart und mit ein paar Spritzern Worcester- oder Soja-Sauce hervorragend zu Polentascheiben passen. Selbstverständlich sollte man in jedem Fall klein gehackte frische Petersilie an die Pilzbeilage geben.

Polenta auf mediterrane Art

Auch in Italien wird gerne und viel Polenta gegessen. Hier wird dazu oft mediterranes Gemüse gereicht. Zu gebratenen Polentascheiben oder –talern kann man zum Beispiel wunderbar eine Art Ratatouille servieren, das aus Tomaten, Auberginen und Zucchini hergestellt wird. Mit Oregano und anderen italienischen Kräutern wird das Gemüse fein gewürzt. Polenta ist auch ein Geheimtipp für alle, die wenig Zeit haben und dennoch ihre Familie mit leckeren Gerichten verwöhnen möchten. So kann man zum Beispiel in kurzer Zeit einen köstlichen Polenta-Spinat-Auflauf zubereiten. Dafür wird die fertig gekochte Polenta in einer großen Auflaufform gleichmäßig glatt gestrichen. Darauf verteilt man aufgetauten und kurz angedünsteten Tiefkühlspinat, das ganze wird dann mit Mozzarella überbacken.

Polenta für Naschkatzen

Wenig bekannt ist die Tatsache, dass Mozzarella auch süß zubereitet hervorragend schmeckt. Polenta kann ähnlich wie Griespudding aus Weizengries gekocht und mit einem geschlagenen Eiweiß verfeinert werden. Am besten serviert man dieses Polentagericht noch warm mit heißen Kirschen und Schlagobers. Genauso lecker ist ein Polenta-Auflauf mit Äpfeln, der gut als Nachtisch gegessen werden kann. Dafür wird Polentabrei gleichmäßig in einer Auflaufform verteilt und mit einer Schicht aus klein geschnittenen Äpfeln, Rosinen und Mandelstiften überbacken.

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